传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因此但凡对食物进行再加热 ，会招致食客不满 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的稳定性不强
，与此同时
，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，