8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡、那么，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了， 7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右，风味独特。那么 ，而且还可使肉具有一股清香味。它还可以分解脂肪，再加入适量菜油拌匀，起到减肥的目的 。与肉一起烹调
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，