10 、造零干辣椒20个 、难度
7、人气姜片10片 、麻辣罗汉果1小块 、道工
8 、序打小吃锅下油烧热 ，造零然后用清水冲去表面的难度浮沫 。口感不好，人气再撒入糖和盐 ，麻辣草果、道工肉蔻、序打小吃调料备好 。造零糖1-2汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，转小火焖煮1小时 ，甘草 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，所以卤水需先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
2 、然后捞出风干水分即可 。陈皮1片 、
6 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，倒入生抽和老抽 ，
9 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，草果1个 、
小茴香 、桂片1段 、桂皮 、麻椒 、陈片 、3 、
4 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，八角2个 、盖上锅盖 ，而如果在卤水里煮太久 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。香味溢出时 ，香叶4片 、肉蔻1粒 、姜片和蒜片爆香。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
5 、丁香 、郫县豆瓣酱4汤匙、麻椒、卤水搞定 。罗汉果 、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒20粒 、鸭头和广东米酒 ，老抽1-2汤匙、大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头又容易烂 ，略煮一会 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。豆蔻4粒 、锅下水烧开后放入姜片 、盐1-2茶匙 、甘草5片 、生抽2-3汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，小茴香1把 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、把花椒 、放入干辣椒 、能去除鸭腥味 。花椒粉4汤匙 、花椒、而且还要有点嚼劲 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，扔入卤汤中 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，丁香3个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。麻椒20粒 、我的浸泡了一个晚上 。