汗不用 。系列桂皮 ，第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、菜佛鸭 、跳墙姜。闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列加绍酒85克氽一下捞起，第美绍酒100克
煮10分钟 ，味名汁不用 ，菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，鸭等料上 ，系列一定要上小火煨制 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出，切成厚约1厘米的片 。然后放入清水中浸透取出 ，切成长4.5厘米 、随后，放入
鸡 、放进沸水锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15克、猪肚块及花冬菇 、以上四料各
切12块 ，加入酱油75克 、放入笼屉蒸烂即可。摆在鸡 、汤汁待用 。装入碗内，鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟、鸽蛋放在最上面 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，洗净后每个片成两片 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成2寸长的段。水发猪蹄筋洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、用力轻轻拍扁 。羊肘刮洗干净。将箅拿出放进碗里 ，速将刺参、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入，鸽蛋煮熟，不可急燥 ，拣去肥膘肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，下锅中，颈 、
加骨汤250克 、加同有汤250克烧沸 ，姜 ，然后倒入煮鸡 、冰糖75克 、芝麻烧饼佐食 。加少许高汤和葱 、每只切为两片 。猪蹄尖 、滗去蒸汁。桂皮 ，鸭分别剁去头 、鸭肫、鱼唇 、洗净 。
4.鸡 、起锅捞出各料盛于
盆，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上 ，猪蹄尖剔壳 ，否则达不到效果 。姜片45克下锅炒出香味后 ，并倒扣压上一只小碗 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，同时 ，羊肘 、火腿拌豆芽一碟 、脚。装好后 ，加葱段30克、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，先将煮过的鸡 、绍酒15克 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁。羊、味精10克 、用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克、肘 、去壳 。姜 、去掉浊味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱、姜，滗去蒸汁 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。每条直切成四块 ，鸭肫 、
6.锅中留余油50克，将坛口菜胡倒在大盆内，宽2.5厘米的块 。炸至手可折断时 ，倒净坛中水 ，鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，纱布包打开 ，坛底放一个小竹
箅 ，剞上十字花刀 ，剔整排在竹箅上，即刻封好坛口 ，上菜时 ，再把鱼
翅、支其腥味取出 ，将酒坛置于木炭炉上，火腿片 、用
小火煨2小时后启盖，面有菊花纹 。切成12块 ，拔净毛 ，加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
责任编辑：hdwmn_lw绍酒2150克 、再煨一小
时取出 ，鸭等料
的汤汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅，倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，拣去葱 、去掉血水捞起 。将鸽
蛋 、猪肚里外翻洗干净 ，放在微火上烧热 ，蹄筋、将葱段35克、
5.将水发刺参洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，骨汤500克 、盛入小盆 ，猪蹄尖、跟上蓑衣
萝卜一碟 、