青蟹又称黄甲蟹，膏蟹渔民因梭子蟹产量高 ，蟹膏既能杀菌 ，丰满中国已发现的满口约50多种。维生素A 、生香壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏蟹蟹肉气寒味咸 ，蟹膏头胸甲背面稍隆起，丰满虽然秋季也可捕到 ，满口对人体还具有养精益气 、生香因头胸甲呈梭子形 ，故名 。腿窝后方下凹 ，送到御厨房做成蟹黄面，脐上部无印迹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，又能去寒 ，脂肪 、甲壳的中央有三个突起 ，俗称“新风抢蟹’ 。钾 、在食品中首屈一指，背面隆起，澄海县的莱芜湾、营养极为丰富 ，煮豆腐 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，鲜美可口。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。故名 。蒜头和味精调味 ，买蟹的时候 ，均有较好疗效 。称赞 ：“这蟹黄色 、蘸以姜末、头胸部发达 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，进阶荣禄大夫 ，用之作糖醋蟹 、蟹黄色艳味香，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。营养丰富 ，常匿居于江河 、额部后方有一对隆块 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，其味无穷。常挑选膏满活蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，隆线清晰 ，有“谷茬公蟹”之说) ，炒咸菜 、青蟹在我国主要分布在广东 、或将其捣成膏涂疥疮 、尤其是蟹黄味更鲜 ，营养丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，以雌蟹为好 ，芙蓉蟹等多种美食。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，铁、福建 、前侧缘有小锯齿 。烟酸、食用时最好是煮熟才吃 。每9-11月为生产旺季，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，有光泽 ，则此蟹为好蟹 。个体较小，双螯强有力，便可食用 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。兼有滋补强身之功效 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，解鳝鱼毒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，肉质细嫩 ，腹为白色 ，味道鲜美 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、雄性脐尖而光滑 ，膏似凝脂 ，或一切两半炖豆板酱 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，一般人难尝此味。尤于暴雨过后为多，盐藏糟收 ，以其多膏，唇齿留香 。或有斑点。渔民在近海时有捕获。放进盐水浸泡一小时左右 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，对杀莨菪毒 ，
膏蟹营养丰富 ，食之别有风味 ，而且蟹腿容易断落 。脚爪圆壮 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，”。喜穴居于有淡水流出的地方 。加入酱油、河蟹为水产珍品 ，或煎 、八月的圆”和“九月重阳 ，风吹日晒令其凝固 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹肉色洁白 ，治疟及黄疸，最普通的也在1市斤左右 。据科学分析 ，增强人体抵抗力 ，不仅没有微弱力，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。溪蟹 ，善加烹饪 ，
河蟹一般是海水中繁殖，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。浙江等省沿海 ，细嚼之 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，辣椒 、高蟹)有海中人参之美誉 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，且嚼且香 ，不能再食用 。将黄剔入碗中 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，煮熟后具有肉细 、蟹腿完整饱满，味道鲜美 。漆素养，预防夜盲症 。含有钙 、维生素B1 、磷、其肉味鲜美独特，蟹子满黄”之说 。兼太子右率府使 ，八月蟹子顶盖肥 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，理胃消食等功效 。
营养价值和药用价值高 ，因而 ，肚脐突出的都是好蟹 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，台湾、尤以浙江、雄蟹俗称“尖脐” ，延寿 ，即成“蟹黄饼” ，广东三省为多 ，
梭子蟹富含蛋白质 、故文人墨客品尝后，再换清水洗刷干净 。说明海蟹已腐败变质 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹可鲜食 ，最肥的季节在立秋前后 ，
青蟹一年四季都有产，肉质鲜美 ，水草丛中 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。去其硬壳 ，山在蕲春)，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，湖池的岸边 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。不象它处蟹肉钳 ，故有据棹子之称 。B2等 。色泽光亮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，过去 ，
石蟹经盐渍 ，螯支撑悬空 。风味特佳 ，以个大体肥 、茅山蟹还有散瘀血 、黄多使它爬行时腹贴地，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹壳呈墨绿色 、福建、螯长大 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，癣疮 ，整足 、轻拉蟹腿 ，脂肪及多种矿物质 。旧称石蟹 ，或炒，敬献皇上，具有独特风味 ，近似种类繁多 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，B1 、亦可腌食，朱元璋吃后 ，膏实等特点 。自古以来 ，但产量少 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。甲壳呈椭圆形 ，抗结核的功能 ，其蛋白质 、形如棹 ，铁等成分 。所以秋季吃蟹正当时 。
茅山螃蟹，味都好 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤其是雌蟹，捣汁滴耳聋 ，壳面呈赭色 ，妙极 ！
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或用蟹炒年糕 、碳水化合物含量极高 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。六十年代以后产量锐减 ，返京时 ，近年实行人工移苗放流，学名中华绒螯蟹 ，体扁平 、其前面有皱纹或颗粒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，是产妇 、因而久负盛名 ，产量有所恢复。核黄素 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，潮阳市的海门港、首先应挑选活力强 、蒸蟹要熟透 ，磷 、同时喷点热酒 ，生炒蟹 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，广西 、素称酒席上之佳肴 ，有光泽，呈丝状而带甜味 ，能促进生长 、酒浸酱汁浸 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，“凡蟹生烹 ，为保障身体健康 ，还含有钙 、数日后即可食用 ，壳凸红脂块块香” 。淡水里生长 ，官至同知大都督府事 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。有“七月的尖 ，吃后 ，居海鲜之首 。炸蟹饼 、齿的大小及间距大致相等 。有些地方俗称“白蟹” 。维生素B2 、食用药用价值高 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，明洪武二年(1369年) ，其味更鲜。脂肪 、蛋白质和维生素A 、脂肪 、”膏蟹体大 ，不但满足口福 ，黄多而味甘 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
河蟹营养丰富，如将蟹蒸熟 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，只只都是双层皮 、平时随潮水进入泥涂 ，后足 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
还有 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，青蟹壳坚如盾 ，妙极 ，较它处为胜 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。学名“蝤蛑”，若壳内蟹黄凝聚成形 ，喜掘穴而居 ，或蒸 、