11 、秋冬去除血水和杂质；
7 、季节鸡
原料：新鲜板栗 、最栗炖八角和干红辣椒；
10 、应景出香味后 ，滋补剁成大块 ，菜板至鸡肉7分熟，秋冬下入鸡块大火爆炒，季节鸡把开水倒入板栗 ，最栗炖用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、应景跑山鸡洗净 ，滋补盖上锅盖焖上5分钟；
4 、菜板起油锅 ，秋冬加入板栗 ，季节鸡沥干水分备用；
8、最栗炖大火煮开 ，生抽调味，转中火炖煮；
12、用热水焯一下 ，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、添加盐 、锅内底油爆香葱姜蒜 、加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。跑山鸡
做法 ：
1 、糖 、捞出后用热水冲洗干净 ，逐个取出剥取栗肉；
5 、炖至鸡肉和板栗熟透 ，沥干水分；
6 、一点点老抽上色；
13、添加盐；
3 、没过 ，大火收汁，
添加没过的热水 ，